L’ assenzio è un distillato alcolico, spesso di colore verde, aromatizzato con diverse erbe tra cui l’ assenzio che gli conferisce un sapore amaro  e asinato; inoltre è caratterizzato da note di anice, ruta coriandolo e cardamomo. Ha una gradazione alcolica elevata, tra il 68% e il 74%. La sua popolarità era legata anche a alcune presunte proprietà allucinogene.